Quanto ganha um dono de restaurante? Veja o faturamento e lucro

Todo mundo sabe que restaurante bem gerenciado é uma fonte segura de lucratividade, mas quanto ganha um dono de restaurante? Ganha bem mesmo?

Eu costumo dizer que a lucratividade de restaurantes depende da capacidade do empreendimento fazer diferente e melhor que a concorrência. Naturalmente, comida de qualidade e preço justo ajudam, mas o diferencial competitivo é ser exclusivo.

Considerando a quantidade de pessoas que me perguntam a respeito, criei este pequeno guia completo. Você encontrará tudo que precisa para o sucesso, confira!

Quanto ganha um dono de restaurante? O que esperar de faturamento e lucro

Por acaso você já percebeu como existem diferentes formatos de restaurantes? Tem aqueles em que os pratos mais vendidos do restaurante são as marmitas para viagem. Já em outros, o self-service é que movimenta o caixa do comércio.

Contudo, todos os tipos de restaurantes compartilham da mesma fonte, que é a alta renda de proprietários de estabelecimentos gastronômicos. Compartilhando da experiência própria, já presenciei alguns conhecidos ganharem valores bem distintos.

Nesse caso, estou falando de ganhos líquidos que vão de R$7.000,00 a R$35.000,00 e até mais. Para você ter ideia, tem um restaurante muito conhecido aqui na região, claro, eles atuam há bastante tempo. Mas a qualidade é o carro-chefe.

Certa vez eu conversei brevemente com o proprietário e, naturalmente, ele não revelou a sua margem de lucro em restaurantes. Porém, ele comentou sobre o volume de clientes num dia comercial e, acredite se quiser, era de quase 200 clientes.

Entre o self-service tradicional e a marmitex lucrativa, eu estipulei que ele tinha um ticket médio de R$30,00 por pessoa. Vou colocar também uma média de 130 clientes. Por conseguinte, o faturamento bruto diário dele era de R$3.900,00.

Se a gente jogar isso no mês inteiro, chegamos à marca de R$117.000 de faturamento bruto. Só que daí é necessário abater todos os custos e despesas para chegar à margem líquida. Mas esse é um excelente exemplo para colocar você no jogo!

Com isso em mente, eu montei um cenário hipotético, muito parecido com o anterior. Assim, você sabe realmente quanto ganha um dono de restaurante. Considere os parâmetros:

1. Nome fictício do restaurante: Sabores Rústicos Restaurante
2. Volume diário médio de clientes: 150 pessoas
3. Ticket médio: R$25,00
4. Formato de negócio: self-service e marmitex
5. Funcionamento: segunda a segunda

Como é formado o faturamento médio de restaurantes + exemplo prático

Quer dizer que você achou que bastava saber como etiquetar alimentos em restaurante para ter sucesso no ramo? Somente quem já esteve à frente de um restaurante sabe como é uma correria entregar comida de qualidade aos clientes.

Tem a questão dos fornecedores, da mão de obra, do controle de estoque, necessidade de assegurar qualidade, enfim, muita coisa. No entanto, o mais importante é garantir um faturamento médio de restaurantes que se consolidam no mercado.

Acima você viu os parâmetros e vou seguir por eles. Sendo assim, você tem um giro diário de 150 clientes, pois acertou o ponto comercial e a publicidade surtiu efeito. Então, a conta para o faturamento é a seguinte:

• Faturamento diário: 150 clientes x R$25,00 de ticket médio resulta em R$3.750,00 por dia.
• Faturamento mensal: calcule R$3.750,00 x 30 dias trabalhados e tenha R$112.500,00 no final do mês.

Você vai ter essa quantidade de pessoas todos os dias? É evidente que não, mas assim você tem uma base sólida para compreender o potencial do empreendimento. Ainda mais se você tiver um cardápio para restaurante self-service bacana e diverso.

“Nossa, mas que beleza, o final do ano promete com aquela viagem aguardada”. Calma lá, para conquistar essa verdadeira “bolada”, existe toda uma cadeia produtiva, custosa e complexa por trás.

Nunca esqueça de levar em consideração as despesas e os custos de operação

Alguns experts na área dizem que os custos e despesas de um restaurante são estruturados em 4 pilares. Tenha em mente: matéria-prima; aluguel e despesas fixas; folha de pagamento; despesas “invisíveis”.

Infelizmente, dessas variáveis a única que é possível determinar com certa assertividade é o custo da matéria-prima. Porém, eu tentei definir valores bem aproximados da realidade de um restaurante:

1. Matéria-prima: geralmente, os gestores costumam destinar cerca de 30% do faturamento na aquisição dos insumos. Logo, você tem um custo de R$33.750,00.
2. Despesas fixas e aluguel: aqui entra o aluguel do prédio comercial, energia, água, internet e tudo mais. Sendo assim, separe entre R$13.000,00 e R$16.000,00.
3. Folha de pagamento: para não exagerar ou fugir da realidade, vou supor que você tenha 10 colaboradores. O salário médio fica entre R$2.300,00 e R$2.800,00. O gasto pode ser de até R$28.000,00.
4. Despesas operacionais: por fim, reserve entre R$10.000,00 e R$12.000,00 para gastos que vão de manutenção à divulgação no Instagram.

A soma de todas as despesas, portanto, se aproxima de R$90.000,00, apenas para manter o negócio em pleno vapor.

A lucratividade de restaurantes pode atingir patamares excepcionais

E chegamos ao momento da verdade, ou seja, ao momento que você finalmente descobre quanto ganha um dono de restaurante.

Para isso, subtraia custos e despesas de R$90.000,00 do faturamento bruto de R$112.500,00 para encontrar qual o lucro do restaurante. Não precisa pegar calculadora, pois eu já anotei aqui, você tem um lucro líquido de R$22.500,00.

Além do mais, é essencial reservar entre 10% e 20% desse valor para blindar seu restaurante da oscilação econômica. Pronto, agora você conhece a verdadeira remuneração de proprietários de restaurantes.

O que eu posso fazer para me diferenciar? Anote esta dica para abrir um restaurante de sucesso!

Uma coisa que alguns proprietários não consideram no planejamento do negócio, é o treinamento de equipes em restaurantes. Eu não preciso nem dizer que o foco é o sabor e a qualidade dos produtos, né?

Entretanto, treinar os colaboradores se torna uma extensão do seu cuidado como empreendedor de sucesso. Para isso, ofereça capacitação, especialização e melhores práticas de atendimento ao cliente em restaurantes.

A seguir, reuni alguns tópicos relevantes que auxiliam você a abrir um negócio de sucesso!

Estratégias de marketing para restaurantes e sua relação com o sucesso

Você pode ter a melhor comida da região, ser referência gastronômica e ter formação especializada, mas seu cliente sabe disso? Em outras palavras, se todas essas informações não chegarem ao conhecimento do consumidor, elas não valem de nada.

O mesmo vale para as ideias inovadoras em restaurantes, como o investimento em tecnologia de suporte no atendimento. Portanto, tudo se resume ao bom e velho marketing, assim:

1. Desenvolva uma presença digital robusta, com perfis nas redes sociais e, se possível, com um canal no YouTube.
2. Invista no Marketing Digital certo para o seu negócio, estude bastante antes de fechar parceria.
3. Trabalhe bons planos de fidelidade aliados às promoções mais assertivas.
4. Procure parcerias com influenciadores digitais e pessoas envolvidas nesse universo, como youtubers.
5. Leve seu restaurante aos eventos e feiras gastronômicas da região.
6. Trabalhe os melhores textos para divulgação de restaurante.

Descobrir quanto ganha um dono de restaurante fez você sentir uma ponta de esperança?

Agora só falta você investir em cardápios criativos e inovadores para restaurantes. Afinal, você aprendeu bastante coisa sobre quanto ganha um dono de restaurante, não é mesmo?

Mantenha um posicionamento comercial dinâmico, invista em novidades, acompanhe as tendências e tenha o cliente como foco. O ramo da alimentação é forte, mas um restaurante consolidado é uma rocha em que você pode se estruturar.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, me ajude a alcançar outras pessoas e até a próxima!