Como é feito o chocolate? Veja todo o processo de produção

Se tem uma coisa que todo mundo ama, é um bom pedaço de chocolate. Mas você já se perguntou como é feito o chocolate? Do cacau às barras deliciosas, o processo de fabricação do chocolate é fascinante e cheio de detalhes interessantes.

Neste artigo, vamos mergulhar fundo no mundo do chocolate e explorar cada etapa do processo de fabricação, desde a colheita do cacau até a criação dos diferentes tipos de chocolate que conhecemos e amamos. 

Vamos descobrir como as sementes de cacau são transformadas em uma massa deliciosa, como o açúcar e o leite são adicionados para criar diferentes sabores, e até mesmo como o chocolate é temperado para obter a textura perfeita.

Então, preparem-se para um tour completo pela fábrica de chocolate e vamos descobrir juntos como é feito o doce mais amado do mundo!

Como é feito o chocolate a partir do cacau

Bem, a produção do chocolate inicia na colheita do cacau, que deve ser feita com o fruto já maduro. É essencial que esse processo seja feito à mão para garantir a qualidade das sementes. Entenda a seguir como acontece esse processo que antecede a fabricação do chocolate:

1. Colheita: os frutos do cacau são cortados com facões, e as sementes, envoltas em polpa, são retiradas e colocadas em caixas de madeira, após uma cuidadosa seleção. Apenas as sementes maiores e mais saudáveis passam para o próximo passo.
2. Fermentação: durante essa etapa, as sementes passam por mudanças químicas que atenuam o amargor do cacau e começam a dar origem ao aroma e sabor característicos do chocolate.
3. Secagem: após a fermentação, as sementes do cacau são secas ao sol ou em secadores. Feito isso, as sementes secas são embaladas em sacos e enviadas para as fábricas de chocolate.

Como é o processo de fabricação do chocolate?

Ok, já saímos da fazenda de cacau e agora vamos entrar na fantástica fábrica de chocolate! Já dá para sentir o delicioso cheiro do chocolate no ar! Vamos continuar nosso passo a passo? Vem comigo!

1. Na fábrica, as sementes do cacau são torradas para acentuar o sabor e aroma. Depois, elas são descascadas, moídas e prensadas.
2. Agora as sementes de cacau não são mais sementes. Todo o processamento descrito acima resulta em dois produtos distintos chamados torta de cacau e manteiga de cacau.
3. Com esses dois insumos, os fabricantes de chocolate podem criar diversas receitas e produtos. A torta de cacau costuma ser utilizada para produzir chocolate em pó. Já a manteiga de cacau é resfriada e quebrada em tablets que servirão de matéria-prima para o nosso doce preferido. A partir daí é possível definir se o chocolate será branco, amargo, ao leite ou outras categorias. O que define o tipo é a quantidade de açúcar, manteiga de cacau ou leite que será adicionada nas etapas a seguir.
4. Definido o tipo de chocolate que será originado, a massa de chocolate é refinada e conchada, processo que consiste em misturar e aquecer a mistura para que ela fique homogênea e com uma textura suave. Depois disso, o chocolate é temperado, resfriado e moldado em barras, bombons, trufas e outras delícias.

Após todo o processo de fabricação, o chocolate está pronto para ser degustado. É hora de apreciar o sabor, textura e aroma do produto. Cada tipo de chocolate tem suas particularidades e combinações com outros ingredientes, como frutas, castanhas e especiarias, podem resultar em sabores surpreendentes.

Como o chocolate surgiu?

Agora você já sabe como é feito o chocolate. Mas ele nem sempre foi assim. Esse processo é a evolução de um preparo à base de cacau criada por civilizações pré-colombianas.

Acredita-se que o chocolate tenha surgido há mais de 2.000 anos nas Américas, mais precisamente na região que hoje compreende o México e a América Central. E foi na civilização olmeca que o chocolate começou a ser cultivado e apreciado.

Os olmecas consideravam o cacau como um presente dos deuses e o utilizavam em cerimônias religiosas e rituais de sacrifício. Acreditava-se que o cacau possuía propriedades curativas e que era capaz de conferir força e energia aos guerreiros.

A iguaria era consumida na forma de uma bebida quente e amarga, feita com as sementes torradas e moídas do fruto do cacau, misturadas com água e especiarias.

A Expansão do Chocolate

Com o tempo, a cultura do cacau se espalhou para outras civilizações da Mesoamérica, como os maias e os astecas.

Os maias, em particular, foram responsáveis por desenvolver novas técnicas de cultivo e produção do chocolate, além de criarem novas receitas e variações da bebida. A mais tradicional era denominada “xocolatl”, que significa “água amarga”. Tratava-se de uma mistura de sementes de cacau torrada e moídas com água, milho e pimenta.

Com a chegada dos europeus à América, o chocolate foi levado para a Europa onde sofreu algumas adaptações, como a adição de mel e leite. Aos poucos, foi ficando cada vez mais parecido com o chocolate que conhecemos atualmente.

A partir daí, a indústria do chocolate se desenvolveu e se espalhou por todo o mundo, tornando-se uma das maiores indústrias alimentícias do planeta.

… Acabou-se o que era doce…

E assim chegamos ao fim desse doce passeio pela história e pela produção do chocolate. Nesse artigo, você aprendeu sobre cada etapa do processo de produção do chocolate, desde a colheita do cacau até a sua transformação em deliciosas barras de chocolate. 

Além disso, entendeu sobre a importância das civilizações pré-colombianas na descoberta e popularização dessa iguaria, que se tornou uma das maiores indústrias alimentícias do mundo.

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