Neste artigo vou te apresentar sete produtos derivados da mandioca: Farinha, manipueira, polvilho doce, polvilho azedo, goma, feno e tucupi.
Além disso, vou falar rapidamente do processo de obtenção de cada um desses produtos e como anda o mercado do nosso país.
Confira:
1 – Farinha de mandioca
Esse é o principal derivado da mandioca responsável por um consumo médio por habitante de 5,3kg/ano.
Presente em muitas receitas como farofa, biscoito, malassada e bolos, esse é um ingrediente que faz muito sucesso e aumenta ainda mais o valor da mandioca no nosso país.
Costuma ser indicada por nutricionista e endocrinologistas em dietas, por ter muitos nutrientes em sua composição como: Proteínas, fibras, sódio, cálcio, potássio e fósforo.
Pode ser divida em três tipos de acordo com a extração e o processamento da mandioca:
Farinha seca
Originada das raízes da mandioca, elas são descascadas para passar por um processo de limpeza, depois são descascadas, raladas, prensadas (para retirar toda a água), esfareladas, peneiradas e torradas – podendo ser peneirada mais uma vez se for necessário.
Farinha d’água
Originada da massa da mandioca fermentada, passa pelo mesmo processo descrito acima, porém antes de ser ralada passa por uma etapa de maceração que ocorre na presença de água através de um processo de fermentação, com intuito de amolecer as raízes.
Farinha mista
Conhecida também como farinha do Pará, ela é originada da mistura da massa ralada(20% – 25%) e da massa fermentada (75% a 80%).
2 – Farinha manipueira
O que pode ser feito com a mandioca também é a manipueira que é originada do caldo liberado no processo de produção da farinha. Ela pode ser colocada em solos para controles de pragas, para adubagem e ainda serve para o preparo de vinagres.
3 – Polvilho doce
Também conhecido como fécula de mandioca está presente em várias receitas clássicas como, pãozinho de queijo, biscoito de polvilho e sequilho.
Traz diversos benefícios para a saúde! Ele auxilia na prevenção de pressão arterial, regulação do humor, prevenção de doenças neurodegenerativas.
Para produzir o polvilho doce é preciso seguir os passos abaixo:
- Rale ou triture as raízes;
- Lave a massa completamente até a retirada do amido;
- Escorra a água em um cocho;
- Purifique a massa através da adição de água e escoamento constantes (até que fique transparente);
- Depois da decantação, espere secar e raspe a superfície para tirar as impurezas;
- Esfarele e coloque para secar no sol (sempre proteja de chuva e sereno).
4 – Polvilho azedo
Ele tem um sabor mais intenso e característico, mas ainda assim pode ser usado nas mesmas receitas preparadas com o polvilho doce só que é preciso ter cautela para não estragar o seu prato.
Enquanto o doce garante uma elasticidade e preenchimento, o azedo traz bolhas de ar e deixa alguns preparos meio ocos, por isso o indicado é não substituir um pelo outro e sim associá-los.
O processo de extração ocorre da mesma forma do polvilho doce com uma diferença apenas na fase da decantação. Aqui o amido fica no tanque de 15 a 40 min para ocorrer o processo de fermentação, justamente nessa parte do processo é que os microrganismos agem tornando esse produto mais ácido.
5 – Goma de mandioca
Também chamado de massa de tapioca, esse é um alimento da mandioca originado do polvilho doce e muito presente na casa dos brasileiros – quase que diariamente.
Muitas pessoas costumam substituir o pão por tapioca por ela apresentar benefícios, como a ausência de glúten, baixo teor de sódio, fonte de hidratos de carbono e rica em cálcio e potássio.
O seu preparo é muito simples e só tem duas fases:
- Com o polvilho doce devidamente decantado, deixe ele descansar em temperatura ambiente sem esfarelar;
- Depois disso peneire o polvilho ainda úmido e pronto, sua goma está preparada para ser embalada e vendida.
6 – Feno
Derivado da rama da mandioca é usado para alimentar gado e conservar os valores nutritivos por um bom período.
Para produzir é preciso cortar o terço superior da rama da mandioca e esperar murchar por 24 horas, feito isso é só levar para o gado se deliciar.
7 – Tucupi
Originado da raiz da mandioca brava, esse caldo tem uma cor amarelada e é adquirido após espremer a mandioca.
É preciso ter muito cuidado com o seu preparo antes de ingerir, pois esse líquido é extremamente venenoso se for consumido imediatamente, por isso ele precisa cozinhar por um tempo e fermentar de três a cinco dias para poder ser acrescentado em qualquer comida.
Esse líquido tem um sabor tão característico que originou um prato bem típico da região amazônica.
Conheça o mercado dos produtos derivados de mandioca no Brasil
O mercado de mandioca no Brasil apresenta uma estabilidade considerável ao longo dos anos, com alguns variações expressivas apenas na região Norte e Nordeste que são responsáveis pela produção de mais 60% de toda a mandioca do território nacional.
Em 2014 o Brasil foi considerado o quarto maior produtor do mundo, com 23,24 milhões de toneladas produzidas.
O consumo é um costume de países tropicais, por isso ter a visão de investir na mandioca e seus derivados é uma sacada bem inteligente para os brasileiros.
Estude as possibilidades do mercado e faça acontecer!
Agora que conhece alguns dos produtos derivados da tapioca e o mercado no nosso país, avalie como anda a comercialização na sua região e o que você pode fazer para lucrar nesse ramo tão promissor!
Espero que o artigo tenha clareado as ideias na sua cabeça e que você tenha muito sucesso no que decidir fazer!
Estou na torcida desde já!
Até a próxima!
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