Como conservar queijos para vender?

Para saber como conservar queijos para vender é preciso primeiro entender o tipo do produto que vai trabalhar e definir se pretende revender ou fabricar. Tudo isso vai influenciar no método de conservação. 

Neste artigo vou te apresentar tudo sobre o assunto, trazendo dicas para melhorar a conservação e durabilidade do seu produto. Então, fica comigo até o final e aproveite!

Saiba como conservar queijos

O método adotado para conservar queijo fresco para venda não é o mesmo utilizado nos duros e os que têm mofo. 

Sabendo da diferença desses processos, trago abaixo um passo a passo para te ajudar a preservar seu produto de forma adequada, seguindo as recomendações da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (ABIQ). 

Queijos frescos úmidos

É interessante que sejam colocados em embalagens plásticas a vácuo para evitar contato com o meio externo. Como esse produto costuma ter concentrações elevadas de umidade, ocorre a liberação de soro no recipiente primário de venda (que deve ser removido após abertura)

Veja as recomendações que devem ser passadas para os clientes para que a meia vida dele seja prolongada por até 5 dias são:

• Só deixe o queijo em temperatura ambiente na hora de consumir;
• Retire completamente o soro liberado na embalagem primária;
• Armazene-o na geladeira em um pote fechado;
• Coloque em uma prateleira alta, para ficar em temperaturas mais baixas;
• Consuma por no máximo 5 dias.

Queijos suaves como mussarela, gouda e esférico

Não deixe o queijo fora da geladeira antes de vender, garantindo que a temperatura de conservação fique entre 2ºC e 14ºC. 

Se você for vender a peça inteira, a durabilidade é maior do que se o produto for comercializado em bandejas já fatiados. 

Veja as recomendações que devem ser passadas para os clientes para que a meia vida dele seja prolongada por até 5 dias são:

• Quando abrir, envolva-o em papel filme para armazenar;
• Caso esteja fatiado, pode colocar em um recipiente plástico com papel toalha entre eles;
• Não deixe-o em temperatura ambiente por muitas horas;
• Busque por qualquer sinal de mofo antes de consumir, caso encontre, jogue toda a peça fora.

Queijo com mofo branco ou azul

Esses produtos devem ser embalados em um tipo de papel específico que, na maioria das vezes, previne o contato direto com a luz e preserva as características originais.

Veja as recomendações que devem ser passadas para os clientes para que a meia vida dele seja prolongada por até 20 dias são:

• Após consumo embale novamente no papel original ou envolva em papel alumínio;
• Deixe sempre na geladeira para preservar a cremosidade;
• Mantenha ele sempre vedado para evitar a contaminação de outros alimentos;
• Consuma entre 5 e 20 dias (dependendo do tipo).

Queijos prensado, duros ou maturados

Por serem mais secos não exigem tanto cuidado dos clientes e permitem que você implemente uma embalagem simples. 

Veja as recomendações que devem ser passadas para os clientes para que a meia vida dele seja prolongada por até 2 meses:

• Envolva em um papel filme para evitar que fique tão ressecado;
• Pode guardar o queijo fora da geladeira, se não for demorar muito para consumir;
• Se o ambiente externo estiver muito quente, deixe em uma prateleira baixa ou gaveta da sua geladeira.

A maioria dos cuidados de conservação antes de vender o produto estão associados com a embalagem escolhida e o armazenamento em temperatura ideal. 

Além disso, é fundamental que utilize facas distintas para cortar cada tipo diferente de queijo, que higienize bem as mãos antes de manipular e que jamais coloque-os no mesmo recipiente.

Atenção: Se você for vender o queijo na rua, invista em uma caixa térmica ou embalagem de isopor para evitar que o seu produto se deteriore rapidamente. 

Entenda se o queijo pode ser congelado

O congelamento não é um método muito indicado, mas pode ser utilizado para conservar queijo artesanal, duro e maturado.

A contraindicação desse processo se dirige apenas aos produtos frescos e azuis, por serem menos gordurosos e terem uma composição mais macia e quebradiça, tendo as propriedades e sabores alterados quando são submetidos a temperaturas tão baixas. 

Caso libere o congelamento nas instruções do seu produto, indique que o consumidor faça uma divisão em pequenas porções, utilize sacos herméticos e quando for descongelar, leve para a geladeira durante 24h, ao invés de fazer em temperatura ambiente.

Determine se irá revender ou fabricar

O processo para conservar um queijo artesanal é um pouco diferente do processo de conservação de um que foi produzido em fábrica.

Isso ocorre porque quando você compra um queijo para revender, é indicado que siga as recomendações indicadas e testadas pelo seu fornecedor, que costuma utilizar conservantes, corantes e outros processos industrializados que impactam na durabilidade do produto. 

Já os empreendedores que optam pela produção própria necessitam de um conhecimento prévio das exigências de órgãos como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e do Serviço de Inspeção Federal (SIF) e da adaptação dessas leis e normas à sua realidade. 

Por isso, caso opte por fabricar, o ideal para determinar uma forma de prolongar a meia vida do seu produto é fazendo testes diversos e solicitando inspeção de especialistas desses órgãos. 

Defina os tipos de queijo que pretende comercializar

No mercado é possível encontrar diversos tipos de queijo com sabores bem distintos que são obtidos pelas características peculiares adotadas no momento da fabricação.

Cada um deles está inserido em classificações que facilitam muito o entendimento na hora de pesquisar como conservar um queijo por mais tempo. 

Por conta disso, trago uma lista de categorias aqui embaixo, para você ter uma melhor noção do que deseja abraçar no seu empreendimento.

Veja:

Queijos frescos

Os queijos frescos podem ser subdivididos, de acordo com o processo de produção, em: Coagulação ácida, sem casca, com casca e tipo “pasta filata”.

Para exemplificar esse grupo podemos citar os seguintes tipos:

• Cottage;
• Paneer;
• Blanco;
• Minas frescal;
• Feta;
• Requeijão;
• Queijo fresco de cabra;
• Mussarela.

Queijos de massa mole

Esses produtos costumam ter alta porcentagem de gordura e umidade e têm uma textura bastante cremosa. Podem estar na categoria dos que possuem mofo branco ou os que possuem casca lavada. 

Para exemplificar esse grupo podemos citar os seguintes tipos:

• Brie;
• Camembert;
• Reblochon;
• Brillat-Savarin.

Queijos prensados, duros ou maturados

Esses são firmes, não são submetidos a temperaturas altas na hora da fabricação e envelhecem mais rápido do que os citados anteriormente. Eles costumam ser divididos em: Não cozidos e os que são cozidos – também chamados de queijo de massa dura.

Para exemplificar esse grupo podemos citar os seguintes tipos:

• Condado;
• Beaufort;
• Parmesão;
• Minas curado;
• Reino;
• Provolone.

Queijos azuis

Na verdade, qualquer tipo de queijo pode ser transformado em azul, basta acrescentar esporos e permitir que o oxigênio entre na massa para alimentar esse mofo. 

Para exemplificar esse grupo podemos citar os seguintes tipos:

• Gorgonzola;
• Roquefort.

A determinação do tipo de produto que irá trabalhar irá impactar diretamente no processo de conservação adotado no seu negócio. Então, tenha bastante atenção para dividir cada opção de acordo com suas especificações, certo?

Comece a fazer testes de conservação agora mesmo!

Agora que você já sabe como conservar queijos para vender, basta escolher os tipos que quer trabalhar e fazer os testes, sempre se atentando a cor, textura e sabor do produto. 

Espero que o artigo tenha te ajudado e que você consiga fornecer produtos deliciosos e de alta qualidade, com instruções fundamentais para o aumento da durabilidade. 

Te encontro na próxima!

Abraços!