Como montar uma loja de queijos 

Para montar uma loja de queijos você precisa de um espaço mínimo de 20 m² e um investimento de mais ou menos R$25 mil.

Essa quantia investida pode reduzir muito se você conseguir fornecedores mais baratos, equipamentos usados e um local com aluguel e Imposto Predial Territorial Urbano (IPTU) mais acessível.

Pensando em te ajudar a se inserir nesse mercado, fazendo uma boa gestão financeira e operacional do negócio, trago abaixo um guia completo de tudo o que você precisa saber. 

Confira as dicas de como montar uma loja de queijos em sua cidade:

Conheça o mercado e elabore um planejamento

O mercado de queijos no Brasil é bem vasto e em 2019 o país chegou a ocupar a terceira posição no ranking mundial de produção desse laticínio. 

Por ser um produto bem consumido pelos brasileiros, esse é um segmento de mercado bem abraçado em qualquer região.

A grande preocupação de um empreendedor que está iniciando o seu negócio é entender o mercado local.

Para isso é preciso estudar o público existente naquela área, os concorrentes diretos e indiretos e os tipos de produtos que são mais requisitados. 

Além disso, é interessante selecionar três tipos de queijos raros que ninguém nunca ouviu falar para disponibilizar no seu comércio e criar um destaque logo de cara. 

Ao final de toda essa pesquisa, basta traçar um plano de execução para garantir que os seus  passos estejam na direção correta.

Foque em atender as exigências legais

Para abrir uma loja de queijos de forma legal existem uma série de exigências que devem ser seguidas. 

Para não atrasar a inauguração do empreendimento é indicado que esse seja o principal e primeiro objetivo a ser alcançado.  

Além da escolha da natureza jurídica e do regime tributário é preciso se preocupar em atender os requisitos abaixo:

• Fazer registro na Junta Comercial;
• Realizar inscrição na Receita Federal;
• Cadastrar a empresa na Secretaria Estadual da Fazenda;
• Realizar inscrição municipal e solicitar o alvará de funcionamento;
• Correr atrás do enquadramento na Entidade Sindical Patronal;
• Fazer cadastro na conectividade social da Caixa Econômica Federal;
• Solicitar licença do Corpo de Bombeiros;
• Providenciar documentos fiscais relacionados à Previdência.

Procurar por esses órgãos e entregar todos os documentos é um processo demorado e contar com a ajuda de um contador é a melhor solução para agilizar a abertura das portas da loja.

Na hora de estruturar o espaço, realizar compras e contratações, não se esqueça de seguir as seguintes Resoluções e determinações:

• RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002;
• RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004;
• RDC nº 331, de 23 de dezembro de 2019;
• Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019;
• Certificado de Boas Práticas de Fabricação e Armazenagem;
• Outras normas de cozinha.

Escolha uma boa localização

A localização de um local para vender queijo deve levar em consideração os concorrentes e onde se encontra a maior demanda local.

Outros aspectos que devem ser bem analisados são: a facilidade de acesso, a boa visibilidade e a possibilidade de criar uma fachada chamativa e atrativa para os clientes. 

Caso não consiga encontrar um local com todos esses pontos favoráveis é ideal que defina uma campanha de marketing bem estruturada para conseguir levar o nome da sua marca para os consumidores de sua cidade e de cidades adjacentes. 

Pense nas estruturas internas

A disposição dos espaços para abertura de uma queijaria é bem simples e deve ocorrer de acordo com a metragem do local. 

O primeiro espaço e mais importante é a loja em si, onde estarão expostos os queijos em freezers e geladeiras expositoras. Esse ambiente precisa disponibilizar um espaço para circulação dos clientes, um espaço para exposição dos produtos e um espaço para pagamento (que pode ser um balcão caixa logo na entrada).

É interessante também deixar no final da loja uma área para fatiar e pesar os queijos – isso possibilita que os clientes tenham maior autonomia para variar os tipos e peso dos produtos que irão adquirir. 

Por fim, é importante ter uma sala de estoque climatizada ou uma sala com geladeiras e freezers para armazenar os queijos do estoque em temperatura adequada. 

Adquira os equipamentos necessários

Os equipamentos para loja de queijos podem ser bem variados, principalmente se você decidir comercializar outros tipos de produtos, mas basicamente você irá precisar de:

• Freezer e geladeira expositores;
• Prateleiras;
• Balcão caixa;
• Balcão frigorífico;
• Ganchos;
• Fatiador de queijos;
• Balança digital;
• Seladora a vácuo;
• Ralador de queijo;
• Computador;
• Cadeiras;
• Máquina de cartão.

Contrate boa mão de obra

Se você montar um negócio pequeno em bairros mais humildes, dá para começar sozinho, mas o ideal é que tenha pelo menos um ajudante, já que manusear dinheiro e comida é algo anti-higiênico, não é mesmo?

Para uma loja de porte médio dá para rodar o fluxo de forma organizada com quatro funcionários, dois como atendentes, um como caixa e outro na gestão do estoque. Isso se você se responsabilizar por toda a parte administrativa, comercial e financeira do negócio. 

Se associe a bons fornecedores

A compra de mercadorias e matéria-prima é um dos fatores que mais influencia na prosperidade desse tipo de negócio, já que o preço final do produto costuma ser o carro chefe para atrair novos clientes. 

Sabendo disso, é fundamental que reserve um tempo para buscar por fábricas e distribuidoras de queijos para entender quais as condições financeiras e vantagens disponibilizadas para pequenos empreendedores.

Reserve um tempo também para provar os produtos e fazer alguns testes em relação a qualidade e validade. Isso vai te ajudar a entender um pouco da reputação da empresa. 

Venda outros produtos

Além da venda de queijos, abra os horizontes e comercialize produtos que complementam esse laticínio, como vinhos variados, azeitona, azeite, charcutaria, requeijão, leite e bebidas lácteas. 

Dá para você criar alguns pães ou fazer parcerias com padarias para vender na sua loja, já que as pessoas que montam platters para receber visitas costumam colocar pães para complementar os sabores e visual da proposta. 

Divulgue seu negócio

Tenha bons canais de distribuição que agreguem valor ao seu negócio e permita que o máximo de pessoas conheça a sua proposta de mercado.

Se possível disponibilize umas degustações pela cidade, distribua panfletos e trabalhe ativamente nas redes sociais. 

O foco é fazer os clientes conhecerem seus produtos e as vantagens de fechar negócio com o seu empreendimento.

O que está esperando para começar?

Agora que você já sabe como montar uma loja de queijos, sabe que o mercado está em alta e entendeu melhor as implementações que precisa fazer. O que você está esperando para colocar a mão na massa?

Espero que o artigo tenha te ajudado e te dado a injeção de ânimo que faltava para você mergulhar de cabeça nesse nicho tão promissor.

Estou torcendo pelo seu sucesso. 

Abraços.