Como montar um bistrô

Para montar um bistrô é ideal ter um espaço aconchegante em uma rua com boa circulação de pessoas. Não precisa ser grande, pois com cerca de 50 m² já é possível iniciar muito bem.

Será necessário criar um cardápio de comida francesa e contratar um chef com conhecimento na área. O investimento inicial pode ficar acima dos R$ 50 mil Reais.

Esse é um modelo de negócio que surgiu na França, porém acabou se expandindo para vários outros países em todo o mundo, inclusive no Brasil. Apesar de ser um pequeno restaurante ele apresenta características diferenciadas e são justamente esses detalhes que fazem com que muitas pessoas procurem os bistrôs para se alimentar atualmente.

Então como há uma boa procura no mercado por esse tipo de lugar, vários empreendedores chegam até aqui em busca de mais dicas para montar um pequeno negócio como esse.

O que eu fiz foi preparar uma série de informações bem legais que vão lhe ajudar a dar os primeiros passos e entender um pouco mais sobre como montar um bistrô. Continue lendo:

1. Entenda o que é um bistrô e como funciona

O bistrô é um pequeno restaurante comum, onde foca principalmente no bom atendimento e em pratos diferenciados, mas com preço acessível. Geralmente o local costuma ter uma decoração bonita, mas tudo funciona de forma simples. Inclusive o próprio dono costuma estar à frente de tudo.

Na verdade esse tipo de atividade se assemelha à venda de comidas em casa, pois foi assim que esse negócio surgiu na França durante a segunda guerra mundial quando as mulheres buscavam uma alternativa de renda. Portanto o seu foco deve ser recepcionar seus clientes como se eles estivessem indo comer na sua casa.

A prova disso, é que alguns bistrôs sequer tem cardápio e o próprio chef conversa com os clientes para saber seu gosto pessoal e assim preparam os pratos desejados.

O ambiente interno de um bistrô costuma ter mesas e cadeiras não tão sofisticadas como os restaurantes de luxo, a decoração interna tende a ser um diferencial, chamando atenção dos clientes. O bom atendimento será algo essencial para obter sucesso, já que são esses detalhes que costumam fazer com que as pessoas voltem ao local para comer novamente.

Geralmente o público alvo dos bistrôs são as pessoas de classe média, sendo que os preços dos pratos geralmente não são muito caros como os restaurantes mais sofisticados. Apesar de oferecer pratos diferenciados, a proposta dos bistrôs é ser um local bacana para comer sem gastar muito.

2. Local para montar um bistrô

Escolher um bom local para instalar o novo bistrô poderá fazer uma tremenda diferença, já que o ideal é buscar áreas de sua cidade onde as pessoas tenham facilidade de acesso e que dê uma visibilidade legal para seu estabelecimento.

De todo modo, você não precisa focar apenas em locais onde há uma grande concentração de bares e restaurantes. Pois muitos bistrôs são montados em bairros tradicionais ou em ruas que tenham uma boa facilidade de acesso.

Caso você tenha pouco dinheiro poderá usar até mesmo um espaço que já tenha em casa para montar um bistrô simples.

Uma outra opção para quem ainda não sabe como montar um bistrô é optar por locais como galerias e shoppings. Mas neste caso o custo será maior e precisará verificar as regras com relação aos horários de abertura e fechamento do local. No entanto dá para atingir uma boa clientela estando nestas áreas.

A estrutura em si será composta por uma cozinha equipada com os principais utensílios, um balcão de atendimento, uma área pequena com mesas e cadeiras, além de banheiros.

O segredo é não montar algo muito grande que se pareça com um restaurante de luxo. Pois o objetivo aqui é ser simples, mas diferenciado, para atender um público bastante específico e inclusive alguns bistrôs pequenos tem menos de 6 mesas disponíveis.

3. Escolha o que será servido no bistrô

Tradicionalmente em um bistrô é servido cafés, sobremesas e pratos típicos da culinária francesa. No cardápio irá incluir queijos, saladas, carnes diversas, peixes e até mesmo comida vegana.

As sobremesas, principalmente as tortas, são indispensáveis também nos bistrôs. Mas existem diversas outras opções de doces que são vendidos.

Alguns bistrôs funcionam exclusivamente nos horários de almoço e janta, mas outros abrem o dia todo. Inclusive focam na venda de cafés e sobremesas durante a tarde, por exemplo.

4. Faça a legalização do pequeno bistrô

Se tratando da montagem do seu negócio, ainda será preciso pensar nos fatores legais para poder atuar dentro das leis do comércio.

Então deverá fazer a inscrição na junta comercial e na Receita Federal para receber seu CNPJ, além de procurar a prefeitura municipal para solicitar o alvará de funcionamento.

A vigilância sanitária também deverá dar a licença de atuação, pois você irá trabalhar com o comércio de produtos alimentícios. Portanto, ter um contador trabalhando neste processo irá ajudar bastante, então contrate alguém de sua confiança para dar entrada em tudo isso.

5. Contrate funcionários para trabalhar

A contratação de colaboradores também será algo necessário. Deverá ter no mínimo um chef, um auxiliar de cozinha, um garçom e alguém para trabalhar no caixa e cuidar da administração em geral.

Caso você queira apenas investir neste negócio, mas não tenha grandes habilidades na cozinha, poderá contratar um chef para tal função.

Então anote todos os detalhes desde já e vá planejando como será realizado o trabalho ao montar um bistrô. É recomendado inclusive que você faça um pequeno plano de negócios para ter um controle maior da sua pequena empresa.

6. Equipamentos para um bistrô simples

Se você for abrir um bistrô simples, certamente o seu gasto com a compra de equipamentos será menor do que quem vai montar um bistrô mais sofisticado.

Geralmente os equipamentos mais comuns são os mesmos utilizados em restaurantes tradicionais. Então confira o que você vai precisar:

• Freezer;
• Geladeira;
• Fogão industrial;
• Forno elétrico;
• Balcão de atendimento;
• Mesas e cadeiras para os clientes;
• Mesa ou balcão para a cozinha;
• Utensílios básicos de cozinha;
• Panelas;
• Batedeira e liquidificador;
• Armários;
• E muito mais…

Além disso, você deverá comprar itens de decoração para seu espaço, iluminação e ventilação. Mas certamente muitos outros acessórios de trabalho vão ser necessários, então vá fazendo uma lista de tudo.

7. Investimento para abrir um bistrô

Se você chegou até aqui, pode estar imaginando que montar um bistrô seja algo barato. Afinal se trata de um lugar pequeno e que não exige a contratação de muitas pessoas para trabalhar. No entanto é aí que muitos se enganam.

Em média você precisará investir entre R$ 50 e R$ 120 mil Reais para ter seu negócio totalmente pronto para funcionamento. Isso porque mesmo sendo um ambiente pequeno, a personalização interna, a localização, a produção de pratos diferenciados e outros detalhes acabam exigindo um alto custo de iniciação.

Sem falar que praticamente todos os bistrôs investem em sistemas para controlar a temperatura do local, possuem sites próprios e ainda utilizam várias máquinas e equipamentos para iniciar os trabalhos.

Então existem casos de negócios que exigiram até R$ 2 milhões de Reais de investimento, como é o caso do “Le Bistrô”, pois tudo vai depender da sofisticação desejada.

A minha dica mais uma vez é que você pesquise, anote tudo e faça seu planejamento para saber se conseguirá montar ou não. Caso contrário, opte por começar com algo mais simples, como uma casa de caldos, que pode ser uma ótima opção!

Montar um bistrô dá dinheiro? Vale a pena?

A margem de lucro nesse tipo de negócio pode ser relativamente alta, mas você também terá alguns custos de manutenção que tendem a ser altos. Principalmente se trabalhar em lugares mais caros como em um shopping ou em uma galeria.

No primeiro e segundo ano de atuação pode ser que o seu faturamento seja menor e consequentemente a sua margem de lucro será um pouco abaixo do tradicional. Mas após este período é estimado que o seu lucro líquido fique entre 20% e 25% sobre o faturamento mensal.

Obviamente tudo vai depender do local, mas é estimado que um bistrô de pequeno porte consiga atingir um faturamento na faixa dos R$ 20 a R$ 60 mil Reais por mês.

Em minha opinião é algo que compensa ser montado sim, pois é uma opção bastante inovadora frente os tradicionais restaurantes e que pode dar muito certo em vários lugares.

No entanto quem vai decidir se irá investir no negócio ou não é você, mas não faça isso baseado apenas no faturamento médio mensal ou no crescimento deste mercado. Leve em consideração se é uma área que você gosta de trabalhar e se tem habilidade para isso.

Enfim, espero que as dicas sobre como montar um bistrô tenham sido úteis e que sirvam de incentivo para que você coloque essa ideia em prática o quanto antes. Abraços e muito sucesso!