O faturamento de uma hamburgueria é medido principalmente pelo porte dela. Portanto, uma hamburgueria fatura de R$2 mil a mais de R$80 mil reais, podendo variar bastante.
Para trabalhar mensalmente com dois dígitos de faturamento, o empreendimento precisa ser de médio a grande porte e possuir um controle financeiro muito bom.
Abaixo trago alguns parâmetros que devem ser avaliados ao medir quanta grana entra todo dia no seu estabelecimento, além disso vou te apresentar algumas formas de potencializar os seus ganhos.
Confira a seguir quanto fatura uma hamburgueria de fato e quanto lucra no final do mês:
Entenda como calcular a margem de lucro de sua hamburgueria
Para chegar a margem de lucro da hamburgueria é preciso primeiro saber calcular esse índice. O primeiro passo é encontrar o lucro bruto! Para isso você precisa saber somar todos os seus ganhos do mês e diminuir por todos os custos fixos.
Após encontrar o valor, basta dividir pelo total das receitas e multiplicar por 100 para transformar em porcentagem.
Veja o cálculo completo no exemplo abaixo:
Vamos supor que você recebeu ao longo do mês R$14 mil e tem de despesas fixas um valor de R$6.300.
- 14.000 (ganhos) – 6.300 (custos) = 7.700;
- 7.700 (lucro bruto) dividido por 14.000 (total de receitas) = 0,55;
- 0,55 x 100 = 55% (margem de lucro).
A maioria das hamburguerias com o planejamento adequado conseguem ter uma margem de lucro de 100%, mas esse valor pode variar muito de acordo com o fluxo de clientes, o preço dos ingredientes e o seu processo de divulgação.
Para garantir melhores resultados, tenha bons fornecedores, se instale em uma região movimentada e contrate empresas especializadas para fazer o seu marketing.
A margem de lucro ideal
Para ter um lucro razoável na sua hamburgueria é importante ganhar o suficiente para pagar todas as despesas fixas, reinvestir no que precisar no mês seguinte e ainda assim ter uma reserva.
Você pode pegar 70% do seu lucro bruto para aplicar novamente no negócio e os outros 30% como lucro líquido para você.
Para ficar visivelmente mais claro, vou utilizar o exemplo acima para explicar de que forma poderia ocorrer a administração dessa grana:
- 70% de R$7.700 = R$5.390 (valor destinado para reinvestir);
- 30% de R$7.700 = R$2.310 (lucro líquido).
Qual o ticket médio de uma hamburgueria?
O valor que cada cliente gasta com o consumo de hambúrgueres costuma variar bastante de acordo com o porte do local e os produtos ofertados.
De uma forma geral, o ticket médio em hamburguerias artesanais e gourmet é de R$40 reais, pois o hambúrguer vendido separadamente custa entre R$20 e R$30 e o combo que leva refrigerante e batata costuma aumentar entre R$10 e R$15 reais desse valor.
Já em lanchonetes que comercializam bebidas alcoólicas e sobremesas, esses dados costumam ser até três vezes maiores.
Mercado de hambúrgueres no Brasil
Antigamente o consumo de hambúrguer se resumia a fast-foods como Bob’s e McDonalds. Com o passar dos anos isso foi sendo aprimorado e diversos tipos de cortes de carnes passaram a ser procurados para para dar vida a novos sabores que revolucionaram o paladar da população.
Para os empresários o investimento no mercado de alimentos de uma forma geral é sempre um bom caminho.
Vale lembrar que dentro desse nicho, a alimentação fora de casa vem sendo uma coisa muito procurada pelos consumidores, pois otimiza a vida corrida dos brasileiros. Ela é responsável por aproximadamente 2,7% do Produto Interno Bruto (PIB) do nosso país, segundo a Associação de Bares e Restaurantes (ABRASEL).
Dentro desse universo, o mercado de hamburguerias ocupa seu lugar de respeito faturando milhões de reais. No ano de 2017 só no segmento de franquias o setor movimentou R$650 milhões e neste mesmo ano através de uma pesquisa realizada pelo Sebrae com 414 estabelecimentos foi percebido um faturamento de R$694,7 milhões.
Uma notícia muito boa para quem pretende mergulhar de cabeça nesse segmento é que apesar da crise que vivemos, o setor de delivery de comidas teve um crescimento de pelo menos 30% em março e o Brasil ocupa o sétimo lugar no ranking mundial de usuários do serviço e os hambúrgueres estão bem posicionados neste grupo.
Como aumentar o faturamento de uma hamburgueria
Existem algumas medidas simples que você pode tomar para aumentar a lucratividade de uma hamburgueria, veja abaixo:
Invista em um bom delivery
Sabendo da tendência do mercado e da progressão da tecnologia, ter a comodidade de comer sem sair de casa é um dos maiores desejos do seu público potencial.
É importante ter cuidado ao disponibilizar o serviço de entrega, pois você não pode perder a qualidade do seu produto durante esse processo, por isso atenda a locais não muito distantes, tenha embalagens adequadas e crie um relacionamento firme com sua clientela.
Aprimore o seu cardápio
Não importa se você vai abrir uma hamburgueria delivery ou presencial, o seu cardápio precisa ser claro e ter imagens bem chamativas que gerem desejo nas pessoas.
Sabe aquele tipo de imagem que a gente vê e saliva automaticamente? Pois bem, esse é objetivo que você quer atingir. Por isso, contrate profissionais especializados para te ajudar nessa criação.
Descreva o seu produto de forma bem detalhada e não se esqueça de comunicar a sua identidade de uma forma bem discreta e objetiva. Esses pequenos detalhes podem aumentar as vendas de qualquer hamburgueria.
Faça kits e combos promocionais
A criação de combos de lanches com refri e batata são clássicas, mas você pode usar a criatividade e diversificar essas combinações associando a promoções.
Veja abaixo algumas sugestões:
- Casadinha de hambúrguer (na compra de dois iguais o cliente tem desconto);
- Na compra de um combo com sobremesa o cliente ganha um molho especial da casa;
- Ao comprar o hambúrguer da semana duas vezes é enviado no segundo pedido um elemento surpresa;
- Quando o cliente substituir o refri por um milkshake ele ganha uma carne adicional, ou batata aumentada.
Crie produtos exclusivos
Estude todas as hamburguerias de sua região e lance um produto único, com carne diferenciada, molho especial e até um pão feito artesanalmente, dê um nome bem criativo e faça uma promoção de lançamento para atrair a clientela.
As pessoas podem ter um pouco de receio para experimentar esse hambúrguer novo, mas se ele tiver uma qualidade acima da média, basta que uma pessoa experimente para a propaganda boca a boca lotar o seu estabelecimento.
Faça uma campanha de marketing especializada
Contrate um profissional ou empresa que entenda de estratégias de marketing, principalmente no meio virtual (que pode atingir um número muito maior de público potencial). Acompanhe o processo de criação de imagem, a linguagem utilizada e tente definir o perfil do seu consumidor para que seja traçada uma estratégia mais eficaz.
Óbvio que independente do desenvolvimento de novas técnicas nada supera a propaganda boca a boca, então não se esqueça de dedicar um tempo especial para ela.
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Vale a pena investir em hamburgueria?
Agora que você já sabe quanto fatura uma hamburgueria e viu as promessas do mercado, nem precisava dizer que vale muito a pena investir nesse segmento, não é mesmo?
Basta se planejar e entender um pouco qual a melhor forma de montar o seu negócio.
Espero que esse artigo tenha te ajudado!
Um abraço e até a próxima!
Certeza que dá pra ter uma margem lucro de 100%? Revise este ponto, pois matematicamente isso só é possível se o que sobra no bolso for igual ao faturamento, ou seja, não teve nenhum custo (na prática impossível).