Por que o caviar é tão caro? Entenda o motivo e de onde ele vem

Provavelmente você já ouviu falar do caviar pelo menos uma vez, né? Mas cá entre nós, você sabe por que o caviar é tão caro? O que essa iguaria tem de tão especial?

Todos já sentiram aquela pontinha de curiosidade em descobrir tudo sobre as famosas ovas de peixe. Ué, você não sabia que eram ovas de peixe? Pois então, você vai se surpreender ainda mais com as informações sobre o caviar e sua produção.

Sem mais delongas, acompanhe a leitura para compreender todos os detalhes por trás desse alimento que é supervalorizado. Vamos nessa?

Por que o caviar é tão caro? Entenda o motivo e descubra de onde ele vem

Quer dizer que você decidiu se presentear com uma boa colherada de caviar, mas ao sacar o cartão, que susto! O preço era absurdamente alto e você não podia acreditar no que seus olhos tinham presenciado?

“Por que esse produto é tão caro assim?”. Bem, já dizia Zeca Pagodinho: “nunca vi, nem comi, eu só ouço falar”. Essa é a realidade de praticamente todo mundo, exceto alguns poucos que podem despender pequenas fortunas por algumas gramas.

E quando eu falo fortuna, é no sentido literal da coisa, já que alguns caviares são raros e ultra valorizados. Antes de falar de preço, você vai entender a razão de custar tanto. Vale dizer que há diferentes fatores que influenciam o preço, mas um em especial.

Nesse caso, o caviar costuma ser tão caro devido ao seu prolongado processo de produção, mais especificamente pelo tempo total. Isso porque a produção de aproximadamente 1kg de caviar exige entre 8 e 15 anos, dá para acreditar nisso?

Isso sem contar que alguns exemplares de caviar podem levar até 20 anos para serem comercializados. Definitivamente, caviar não é um produto popular para revenda, né? Você sabe ao certo o que é caviar, não é mesmo?

O que é caviar e como é produzido?

Rapidamente falando, o caviar nada mais é do que a ova de um peixe específico, raro e de criação lenta. O produtor, por sua vez, cria o peixe tomando todos os cuidados especiais quanto à alimentação e preservação do ambiente.

Por conseguinte, as ovas são extraídas com cautela, precisão e habilidade, exatamente quando o peixe atinge a maturidade. Em seguida, as ovas são salgadas de acordo com a finalidade do produto e passam por maturação.

Desse modo, há ainda outro período de resguardo para que o caviar atinja seu ponto máximo dentro da cadeia produtiva. Por fim, ele é embalado em embalagens herméticas e comercializado. O resumo da brincadeira é mais ou menos assim:

1. O peixe é criado em pisciculturas ou em fazendas especializadas nesse tipo de criação.
2. O peixe recebe tudo que você possa imaginar em termos de cuidados especiais.
3. Com isso, o objetivo é garantir o crescimento saudável e o desenvolvimento perfeito das ovas.
4. Cada fêmea tem suas ovas extraídas quando atinge a fase adulta.
5. O processo de separação das ovas é muito delicado e exige um conhecimento fora do comum.
6. Não é para menos, já que é necessário separar cada ova da sua membrana sem prejudicar a integridade.
7. Por fim, tudo isso é peneirado até que o especialista alcance a perfeição de um caviar que passa pela salga e maturação.

Quando eu avalio questões como tempo, técnicas e cuidados na produção, acho a precificação compreensível, ainda que fora da realidade. “Nossa, mas você está fazendo muito mistério, qual é o peixe que tira o caviar, fala logo”.

Qual é o peixe que tira o caviar? Veja os mais tradicionais e valorizados!

O esturjão é o peixe mais tradicional na produção do caviar, e existem diferentes espécies de esturjão. Assim, a qualidade e a raridade do caviar dependem exclusivamente da espécie de esturjão, veja suas características:

• Tamanho do esturjão: o fornecedor de peixe pode se espantar com o tamanho de esturjão. Algumas espécies podem atingir até 5 metros de comprimento, afinal.
• Longevidade: a demora na extração das ovas está relacionada à longevidade do peixe. Não à toa, estou falando de um peixe que vive décadas, com relatos de espécies que vivem até 100 anos.
• Habitat ideal: você pretende criar peixes? O esturjão é um peixe de água doce encontrado em todo o mundo. Bons exemplos são Mar Negro, Rio Mississipi e Mar Cáspio, geralmente em água salobra.
• Exclusividade: em detrimento da pesca excessiva, o esturjão se tornou uma raridade na natureza. Inclusive, em algumas regiões está sob risco de extinção. Essa raridade ajuda a elevar o preço do caviar.

A origem do caviar é um assunto que causa controvérsia entre seus amantes e consumidores frequentes. Os mais conservadores consideram apenas a ova do esturjão como o verdadeiro caviar, afinal.

No entanto, há um grande consumo de caviar de outras espécies de peixes. Aqui eu destaco truta, salmão, peixe-voador e carpa, em alguns casos. Essa é uma estratégia para baratear o consumo do caviar e ampliar a acessibilidade das pessoas.

Agora você já sabe que o esturjão não será um dos peixes em sua loja de peixes ornamentais, né [risos]?

Afinal de contas, quanto custa o quilo do caviar?

Que o negócio é verdadeiramente caro, ninguém duvida, mas “quanto fica uma brincadeira dessas”? Falando apenas no esturjão, os preços variam de US$500,00 a US$5.000,00 o quilo. Veja bem, estou falando de dólares, hein?

Nesse contexto, se você pegar o maior valor e o converter em reais, o quilo pode custar R$24.550,00. Obviamente que ninguém come um quilo de caviar, logo, você encontra embalagens que variam entre 15g e 200g de caviar.

Quando eu estava pesquisando sobre o assunto para trazer informações reais a você, encontrei um empório que importa caviar.

Para ter ideia, tem uma versão de caviar do esturjão Beluga vendida em embalagem de 100g, sabe quanto custa aquilo? Chuta! Exatos R$3.790,00, o que nos dá a perspectiva de que 1kg desse caviar custa R$37.590,00.

Todavia, é muito complicado falar um valor específico para você, de verdade. Mesmo porque tudo é muito volátil e comercializado com base no dólar, normalmente.

Além do mais, os seguintes elementos pesam demais na precificação, como: tipo do peixe, qualidade, tamanho da ova e origem. Isso sem contar que o prestígio da marca fabricante pesa demais no bolso do consumidor.

Principais tipos de esturjão que rendem os melhores caviares

Como falei há pouco, o esturjão existe em diversas partes do mundo, mas alguns detêm o título de maior prestígio. O principal deles, sem sombra de dúvidas, é o esturjão Beluga, que viabiliza o caviar mais caro do mundo.

Em contrapartida, espécies como esturjão americano, esturjão sterlet e esturjão siberiano, permitem que mais pessoas experimentem, pois são mais baratos. Veja um comparativo das principais espécies:

1. Esturjão Beluga: esse peixe enfrenta diariamente o perigo da extinção por conta da pesca predatória e ilegal. Só que quando você soma isso às maiores ovas, maciez, sabor e textura apetitosa, o Beluga é o mais caro.
2. Esturjão Osetra: o grande destaque do esturjão Osetra está na complexidade do sabor e ovas médias. Você encontra o esturjão persa e o russo dentro da espécie Osetra, ambos diferenciados.
3. Caviar do esturjão Sevruga: dentre os peixes, o esturjão Sevruga proporciona ovas pequenas e de cor preta intensa. Da nossa lista, é também o mais “barato”, por assim dizer.

Uma curiosidade: o mercado do caviar cresce diariamente, por isso, alguns produtores criam e comercializam o caviar de arenque. De cor avermelhada chamativa e um preço atrativo, você encontra versões de 340g por R$700,00.

Descobriu por que o caviar é tão caro? Agora é se aventurar na degustação!

Saber por que o caviar é tão caro, não muda praticamente nada, mesmo porque ele continua custando quase um carro. Por outro lado, é muito interessante saber como essa iguaria luxuosa é fabricada e os detalhes do longo processo, concorda?

Considerando que você encontra diferentes versões, algumas mais acessíveis, pode ser a oportunidade que faltava para apreciar algo único.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar nas redes sociais. Veja a quantidade de pessoas que também só ouviram falar do caviar. Até a próxima!