Como montar uma hamburgueria

Abaixo eu vou te mostrar como montar uma hamburgueria em 16 passos, nesse manual completo e gratuito:

1. Conheça o mercado de hamburguerias da sua região

As hamburguerias tiveram um crescimento de 575% de 1994 a 2014, isso só em São Paulo! De lá para cá esse número é ainda maior e isso só mostra o potencial que esse tipo de negócio tem.

Só que além de ter essa noção geral, é preciso verificar esse segmento na região onde pretende atuar.

Existem outras hamburguerias por aí? Qual é o estilo delas? Que público atendem? Como são os produtos? Tem algum diferencial? Qual faixa de preço? O que falta nelas?

Ter a resposta dessas perguntas vai te ajudar a construir um projeto que aproveita as brechas que o seu mercado tem e que impedirá você de cometer alguns erros.

Entrar no segmento sabendo exatamente como é a concorrência local vai te deixar mais preparado para ter sucesso.

2. Coloque seu planejamento no papel

Para montar uma hamburgueria de destaque por aí, você vai pegar todas as informações do mercado e colocar no papel junto com o seu planejamento.

Já sabe quanto tem disponível para investir? Coloque! Com isso você vai definindo quem quer atender, o estilo do seu negócio, quem serão os seus fornecedores, o cardápio, a forma de chegar ao cliente, se vai ter entrega ou não…

Esse é o momento de pensar em todos os mínimos detalhes e tomar decisões. Com isso você terá visão do projeto como um todo, mesmo ele ainda no papel e isso vai te ajudar a se preparar para os desafios e oportunidades.

3. Cuide da parte legal

Além da abertura comum de uma empresa e a obtenção do CNPJ, por se tratar de um empreendimento voltado para alimento será necessário ir até a Prefeitura e verificar as exigências para conseguir o alvará de funcionamento e a licença da Vigilância Sanitária.

Isso precisa ser feito com antecedência porque toda a sua estrutura terá que seguir as recomendações desses órgãos.

Lembrando que você também vai precisar da licença do Corpo de Bombeiros para o funcionamento.

Caso tenha dúvidas sobre essas questões, a melhor coisa a fazer é contratar um escritório especialista em abertura de empresas. Eles cuidarão de toda a burocracia.

4. Defina seu público

Existe muita opção de público para uma hamburgueria, por exemplo:

• Veganos;
• Nerds;
• Apaixonados por retrô;
• Motoqueiros;
• Crianças;
• Pessoas que comem coisas mais sofisticadas;
• Público alternativo.

Esses são apenas alguns dos muitos que você pode focar no seu negócio. Agora pare e pense um pouco, qual é o grupo da sua região que você quer trabalhar? O que mais tem a ver com o que você gosta e conhece?

Nesse momento é preciso reconhecer oportunidades. Talvez tenha um grupo que seja forte por aí, mas que não tenha nada dedicado para ele, quem sabe?

Caminhe pelo local, visite os seus concorrentes, veja as pessoas na rua e é isso que vai te indicar o melhor caminho. Essa sua definição também vai ajudar em toda a construção do seu empreendimento.

5. Escolha a melhor localização

A melhor localização é onde o seu público alvo está! Procure por lugares movimentados dentro desse critério, e que seja de fácil acesso, com estacionamento (pelo menos por perto), infraestrutura e segurança.

Também é importante que ele caiba dentro do seu orçamento. Não adianta querer pagar muito mais caro do que pode agora. Comece com os pés no chão.

6. Invista na decoração

Se o seu público for nerd, você precisa incrementar seu ambiente com coisas geeks e nerds. Se o seu público for mais sofisticado, o ambiente precisa seguir por esse caminho e assim por diante.

Investir na decoração é uma forma de atrair as pessoas e tornar a sua hamburgueria um lugar aconchegante, gostoso de ficar, o que acaba incentivando ainda mais o consumo, aumentando o seu alcance e dando visibilidade a sua marca.

Não precisa gastar muito dinheiro para isso, com atenção ao que o seu cliente gosta, pesquisa e capricho, você consegue montar um ambiente lindo sem extravagâncias.

É claro que se for possível, ter um arquiteto ou decorador para cuidar disso pode ser um grande diferencial, mas eu acredito que o mais importante é fazer o melhor que se pode dentro das suas próprias condições.

7. Monte a estrutura certa

Para montar uma hamburgueria de acordo com o Sebrae, sua estrutura precisa ter uma área mínima de 50 m², com de 5 a 10 mesas e possibilidade de ampliação.

Além disso, a sua estrutura (que deve atender até 80 pessoas/dia) precisa ter pelo menos:

• Uma cozinha;
• Escritório administrativo;
• Estoque;
• Salão de refeições;
• Banheiros.

8. Equipamentos para hamburgueria

Os equipamentos para hamburgueria podem variar de acordo com o projeto de cada um. Mas trouxe abaixo uma lista feita pelo Sebrae que pode te ajudar a entender pelo menos o básico de acordo com a área:

Equipamentos para a cozinha de uma hamburgueria

• Fogão;
• Liquidificador;
• Mixer;
• Geladeira;
• Espremedor de suco;
• Fritadeira;
• Chapa;
• Moedor de carne;
• Coifas;
• Exaustores;
• Mesas de preparo;
• Ilhas refrigeradas;
• Balcões com cuba;
• Prateleiras;
• Panelas;
• Talheres;
• Travessas;
• Bowls;
• Potes;
• Tábuas de corte.

Equipamentos para o salão

• Mesas e cadeiras;
• Balcões;
• Banquetas;
• Pufes;
• Sofás;
• Máquina de gelo;
• Chopeira;
• Expositor de bebidas;
• Refrigerador;
• Talheres;
• Copos para diferentes bebidas;
• Canecas;
• Pratos;
• Bandejas.

Equipamentos para o depósito

• Prateleiras;
• Armários;
• Freezer e geladeiras.

Equipamentos para administração

• Mesa e cadeira;
• Computador;
• Telefone;
• Impressora;
• Arquivo;
• Caneta, lápis, marcador;
• Painel.

9. Fornecedores

Encontrar os melhores fornecedores de ingredientes e outros materiais é um dos pontos altos para abrir sua hamburgueria. Isso porque você vai precisar de algumas coisas em grande quantidade e elas precisam ter qualidade e ao mesmo tempo preço baixo.

Ter cuidado com essa etapa do seu negócio vai garantir que o seu cliente fique satisfeito com o produto consumido – que é a base para o seu negócio dar certo. Por isso tenha atenção.

Sempre dê preferência em negócios com os produtores locais.

10. Monte um time de sucesso

Para seu negócio funcionar corretamente você vai precisar dos seguintes funcionários:

• Garçom;
• Expedição (que é o responsável em receber os pedidos e organizar a saída dos produtos para o garçom até o cliente);
• Chapeiro;
• Auxiliar de cozinha;
• Auxiliar de limpeza;
• Caixa;
• Administrativo/estoque.

Além de se preocupar em que cada um deles tenha experiência e qualidade no serviço do cargo estabelecido, é preciso cuidar para que todos tenham um excelente atendimento ao cliente.

Você como dono precisa estabelecer o modelo de atendimento ideal e todos precisam passar por essa preparação. Isso deve ser a sua prioridade! Sabe por quê? Um bom relacionamento com cliente é um dos segredos de sucesso de qualquer negócio.

O cliente precisa entrar e se sentir bem acolhido! Isso é obrigação do seu estabelecimento!

Além do bom atendimento direto, você pode pensar em pequenas ações para fortalecer essa relação: pode ser um brinde a cada x valor em compra, pode ser um cartão fidelidade, um desconto especial… Pense!

11. Inove no seu cardápio

Não tem como montar uma hamburgueria lucrativa sem ter um cardápio irresistível. Inovar significa trazer elementos diferentes, sabores inusitados, deixar o cliente completamente apaixonado!

Isso você só vai conseguir com muita pesquisa e muito teste, então comece o quanto antes a deixar a sua marca nos seus produtos.

Uma coisa que é importante falar sobre o seu cardápio é que ele não deve ter muitas opções: faça algo enxuto! Opção demais dá margens para erros e deixa os clientes confusos. Foque no que é bom e pronto.

12. Capriche nos acompanhamentos!

Além dos hambúrgueres, aposte em acompanhamentos! Desde a famosa batata, o refrigerante e a cerveja, como a outros produtos, como um milkshake, por exemplo. O importante é tentar agregar, de forma equilibrada, outras coisas que o seu público alvo gosta e que tem a ver com o seu projeto.

13. Divulgue muito nas redes sociais!

Não adianta ter a melhor hamburgueria da região e não falar sobre ela! Divulgar o seu negócio é fundamental e a melhor maneira de fazer isso hoje em dia é por meio da internet.

O ideal é que você tenha pessoas trabalhando somente nesse aspecto. Pode contratar alguém para isso ou o serviço de uma agência de comunicação que já tenha experiência nessa área.

Um trabalho de divulgação bem feito pode multiplicar o seu faturamento demais. É a cereja do bolo do negócio e precisa ser levado à sério.

Entre as ações na internet que podem ser feitas para isso, estão:

• Publicação diária no Instagram;
• Cadastro no Google Meu Negócio;
• Anúncios pagos em Facebook, Instagram e Google;
• Parceria com influenciadores digitais da região;
• Cupons de desconto em sites parceiros;
• Cupons de desconto para seguidores;
• Promoções;
• Sorteios.

14. Delivery: Por que não?

Incluir a opção de entrega no seu estabelecimento é uma forma de alcançar ainda mais clientes. Hoje em dia isso é ainda mais fácil com o surgimento de aplicativos parceiros como o iFood ou a Rappi.

Para seguir com isso é importante primeiro pensar em embalagens que levem seus produtos na temperatura correta e sem bagunçar, designar um funcionário para cuidar do recebimento e saída de entregas e analisar os custos e possibilidades de faturamento.

Sua hamburgueria delivery pode conseguir duas vezes mais clientes em uma única noite – percebe a oportunidade que tem nisso? Só cuidado com a organização!

15. Investimento médio

A estimativa de investimento varia muito de acordo com o projeto. É possível, por exemplo, montar uma hamburgueria pequena e simples com cerca de R$20.000, enquanto que para uma estrutura de porte grande você precise de cerca de R$150.000.

O ideal para ter essa noção é cuidar bem do seu planejamento lá no início do negócio. É esse plano que vai te dar uma estimativa quase exata de valores e te preparar para o projeto.

16. Vale a pena abrir uma hamburgueria?

Sim, vale a pena abrir uma hamburgueria hoje em dia! Esse é um negócio que se tornou muito popular, point de amigos e local chave para happy hour e até aniversários.

Se você souber analisar bem o seu mercado e escolher o público alvo correto construindo toda a estrutura pensando nisso, suas chances de sucesso são muito boas. É claro que é bastante trabalho e precisa de muita dedicação e organização, mas é super possível!

Com essas dicas que eu te dei aqui já dá para começar com o pé direito! Agora é aproveitar isso, adaptar de acordo com a sua realidade a começar a agir o quanto antes para transformar o sonho em realidade.

Coloque sua ideia em prática!

Recomendo que coloque sua ideia de abrir uma hamburgueria em prática o quanto antes. Mesmo que você tenha pouco dinheiro para investir nesse momento, comece com o que você tem. Pode ser até mesmo em sua própria casa!

Tenho certeza que se você tiver dedicação e focar em produzir algo de qualidade, vai conseguir ter sucesso na área.