Como montar uma fábrica de sorvete

Para montar uma fábrica de sorvete é importante ter um espaço de pelo menos 100 m² e investir entre R$30 mil e R$150 mil – a depender da quantidade de litros que deseja produzir.

Esse investimento vai ser utilizado para a compra dos principais equipamentos necessários, legalização do espaço e montagem de um estoque básico de produção.

Abaixo vou te apresentar tudo o que você precisa saber para abrir o seu negócio e começar a lucrar muito nesse mercado tão promissor.

Então, fique comigo até o final e aproveite!

Elabore um planejamento estratégico

Abrir uma fábrica de sorvete, diferente de estabelecimentos menores, exige um planejamento estratégico mais elaborado, já que o objetivo principal é a produção em massa para atendimento de pessoas jurídicas. 

Os principais aspectos que devem ser colocados na ponta do lápis são: 

• O orçamento que você tem disponível – já que o investimento inicial costuma ser alto;
• O local de instalação – que precisa ter um posicionamento favorável para os parceiros;
• O entendimento da demanda na região, investigando as marcas já consolidadas nesse segmento;
• Realização de análise competitiva e benchmarking;
• Resolução de toda a parte burocrática;
• Elaboração de um cronograma de atividades a serem realizadas com prazos definidos.

Entenda como o sorvete é produzido

Para montar uma fábrica de sorvete é importante entender todos os processos que envolvem a confecção do produto final. 

Abaixo trouxe um passo a passo de todas as etapas de preparo:

• O primeiro passo é pesar todos os ingredientes para o preparo da base do sorvete que pode ser a base de água ou de leite;
• Colocar todos os ingredientes no pasteurizador para que ele misture em altas temperaturas (média 70º);
• Depois essa base passa pelo filtro para retirada de impurezas;
• Segue para um homogeneizador que faz com que o creme fique liso e leve;
• Na sequência ele segue para placa de troca de calor que cai em fração de segundos de 70º a 5º;
• Passando por esse processo o sorvete segue para as tinas de maturação, onde recebem o sabor do produto e onde é controlada a acidez, pH, a viscosidade e gera uma espécie de sorvete líquido;
• Depois eles passam por uma máquina que congela e emulsiona ao mesmo tempo a menos 8º e então é envasado;
• Depois do envase todos os potes vão para uma câmara fria com temperatura entre -30º C e -28ºC onde permanece por cerca de 10 horas para firmar e ficar mais congelado ainda; 
• Por fim segue para o estoque de armazenamento, onde permanece acondicionado em torno de -18ºC.

Tenha atenção para seguir a legislação

Caminhar lado a lado com a lei é o melhor caminho a ser seguido por qualquer empreendedor, por isso, antes de abrir a fábrica de sorvete, fique atento com todas as exigências legais do setor. 

A parte burocrática é bem extensa, portanto, indicamos que contrate um contador para te auxiliar nesse processo.

Abaixo trouxe uma lista completa de tudo o que você precisa para legalizar a fábrica de sorvetes:

• Alvará Sanitário;
• Corpo de Bombeiros;
• Licença Ambiental;
• Registro de Responsabilidade Técnica (avalie a necessidade nos órgãos responsáveis);
• Registro do Empreendimento;
• Lei nº 8078, de 11 de setembro de 1990: Dispõe sobre a proteção do consumidor;
• Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997: Dispõe sobre controle sanitário na área de alimentos;
• RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002: Ações de controle sanitário;
• RDC nº 275, de 21 de outubro e 2002: Dispõe sobre regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padrões (POP) aplicados a estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos;
• RDC Nº 27, de 6 de agosto de 2010: Fala sobre as categorias de alimentos e embalagens isentos e com obrigatoriedade de registro sanitário;
• RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003: Regulamento técnico de boas práticas de fabricação para estabelecimentos industrializadores de gelados comestíveis;
• RDC nº 24, de 8 de junho de 2015: Recolhimento de alimentos e sua comunicação à Anvisa;
• RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012: Regulamento técnico sobre informação nutricional complementar; 
• ISO/TS 22004: Sistema de gestão de segurança de alimentos;
• NBR 14701: Transporte de produtos alimentícios refrigerado;
• Registro dos produtos.

Defina as modalidades de sorvetes

Os produtos para uma fábrica de sorvetes vão variar de acordo com a sua proposta, mas a ideia é que você tenha um leque bem variado para atender a diferentes tipos de estabelecimentos.

Você pode colocar no seu catálogo os seguinte produtos:

• Sorvetes Diet;
• Light;
• Zero lactose;
• Com pedaços de frutas;
• Picolé;
• Linha premium;
• Paleta mexicana.

Escolha a região para montar uma fábrica de sorvetes

Saber o melhor local para começar um negócio está diretamente relacionado com o tipo de público que você pretende atingir, sempre focando em proporcionar uma alta visibilidade e garantir facilidade de acesso.

Como as fábricas têm como principais clientes as sorveterias, mercadinhos e outros comércios que revendem sorvete, é importante procurar uma região que otimize a logística de entrega e que facilite a criação de relacionamentos. 

Geralmente, as regiões litorâneas costumam ser um local onde esse tipo de comércio é forte, então pode ser uma boa opção para você se instalar. 

Estabeleça as estruturas do espaço

É importante estruturar uma fábrica de sorvetes de forma que o fluxo de trabalho se torne mais ágil e os processos consigam ficar bem divididos e organizados. 

Veja abaixo um modelo para se inspirar e fazer as divisões dos seus setores internos de acordo com a sua proposta:

• Área de processamento: Distribuição de máquinas e mínimo de manipulação humana possível;
• Câmara de resfriamento: Onde o sorvete vai ficar por 10 horas para ficar mais congelado;
• Câmara de armazenamento: Onde os sorvetes ficam estocados para sair para entrega;
• Estoque/Almoxarifado: Local para armazenar todas os itens, ingredientes e matéria-prima utilizados para a produção do sorvete;
• Descarte de resíduos e Depósito de Material de Limpeza (DML);
• Administração: Espaço para armazenamento de documentos, funcionamento dos recursos humanos, operações financeiras e operacionais; 
• Sanitários e copas: Para uso dos funcionários;
• Área de recebimento e entrega de pedidos;
• Garagem para armazenar o caminhão frigorífico de transporte.

Invista nos equipamentos necessários

Os equipamentos necessários para montar uma fábrica de sorvetes variam de acordo com o porte do empreendimento e com a proposta de mercado, mas você precisa ter basicamente o seguinte:

• Pasteurizadora;
• Maturadora;
• Placa de troca de calor;
• Filtro;
• Homogeneizador;
• Câmara fria;
• Etiquetadora;
• Equipamentos de proteção individual;
• Liquidificador e batedeira (plano de contingência caso algum equipamento quebre);
• Caminhão frigorífico (que você pode contratar terceirizado, desde que apresente toda a documentação).

Monte uma equipe especializada

Ainda que você pense em reduzir custos em relação a contratação de profissionais para a fábrica de sorvetes é importante entender que o trabalho é rotineiro e você precisa distribuí-lo para não ocasionar uma sobrecarga e impactar na qualidade do seu produto. 

Pensando nisso, trouxe abaixo uma ideia de composição para sua equipe. 

Observe:

• Almoxarife (pode se responsabilizar pelas compras e controle de estoque);
• Gestor financeiro;
• Administrador;
• Gerente comercial;
• Pessoas para a produção;
• Nutricionista;
• Motorista (pode ser terceirizado);
• Responsável Técnico (há discussões sobre a necessidade de contratar um engenheiro químico, portanto, consulte os órgãos fiscalizadores para ver se realmente é necessário).

Além disso, você pode precisar de alguns dos prestadores de serviços abaixo:

• Advogado; 
• Serviços Gerais;
• Motorista;
• Segurança;
• Contador;
• Químico.

Mercado de sorvetes no Brasil

Segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS), em 2016, o brasileiro consumiu mais de 1 bilhão de litros de sorvete. Apesar de nos últimos quatro anos ter ocorrido um decréscimo, as projeções continuam positivas, principalmente para regiões mais quentes e litorâneas.

A grande aposta do momento são os sorvetes premium com sabores mais gourmetizados que disponibilizam uma experiência gastronômica diferenciada, elevando o patamar dos estabelecimentos desse segmento

A ideia para não ficar para trás é acompanhar tendências e buscar sempre a inovação para se destacar em meio a tanta concorrência.

Vale a pena montar uma fábrica de sorvetes?

Além de o mercado de sorvetes ter projeções positivas, a margem de lucro de cada produto pode atingir 700%, então vale muito a pena sim.

Um picolé que custa R$1 para produzir, por exemplo, pode ser vendido por R$8 reais (na modalidade de paleta ou sabor premium), já um sorvete de 200 ml que custa em média R$1 real para ser fabricado, pode ser comercializado por R$4. 

Apesar desses cálculos já incluírem todos os custos fixos e variáveis de fabricação, vale lembrar que essa margem não é uma regra e muita gente por aí acaba lucrando apenas 50% com os produtos, porque não sabe controlar os gastos e fecham parcerias que acabam prejudicando o negócio.

Portanto, saber aplicar a grana vai determinar o seu sucesso!

Afinal, qual o custo para montar uma fábrica de sorvetes?

O custo para montar uma fábrica de sorvetes varia de acordo com o porte do empreendimento, a localização e com a sua proposta de mercado, mas com R$30 mil já é possível encontrar um espaço adequado, investir nos equipamentos básicos de produção e montar um estoque simples.

A ideia é investir no necessário e ir implementando melhorias à medida que a grana for retornando para o negócio.

Chegou a hora de executar seu planejamento!

Depois de traçar um plano e entender tudo sobre como montar uma fábrica de sorvetes, basta ir executando as etapas passo a passo, de forma comedida e inteligente.

Espero que o artigo tenha te ajudado e que você refresque muitas pessoas aí na sua região, se tornando uma autoridade no segmento.

Abraços e até a próxima