Como montar um restaurante vegano

Publicado por Jéssica Trabuco em 23 de junho de 2020

Para montar um restaurante vegano de estrutura pequena/média, você vai precisar de um espaço de pelo menos 100 m² e R$80 mil reais! Também é importante montar um cardápio saboroso, fazer parceria com fornecedores de qualidade e investir em um bom atendimento. 

Se você quer ter sucesso na área precisa fazer com que todo o seu negócio siga os conceitos do veganismo, não só em não trabalhar com produtos de origem animal, mas na questão de sustentabilidade, reciclagem e tudo que tiver a ver com redução de danos do ser humano na natureza. 

Esse é um segmento que tem muito potencial e para te ajudar a aproveitar ele completamente, eu trouxe um guia abaixo com todos os detalhes para montar um restaurante vegano.

Então vem comigo e descubra tudo passo a passo:

Conheça o mercado vegano no Brasil


como montar um restaurante vegano

Segundo a WVegan, o Brasil tem uma média de 7 milhões de veganos e a expectativa é que esse número continue crescendo nos próximos anos. 

A nova forma de consumo consciente e a preocupação com a saúde e o meio ambiente, tem mudado a maneira como as pessoas encaram alimentos de origem animal. 

Esse é um número que você, que quer investir no empreendedorismo de comida vegana, deve usar como motivação. 

Com um bom direcionamento e planejamento, o seu restaurante vegano pode cair no gosto popular da região que quer trabalhar e trazer excelentes resultados.

Faça um bom planejamento


A partir do momento que você tem conhecimento sobre o mercado da região que quer atuar e até conferiu como os concorrentes trabalham, é hora de colocar o seu plano no papel e se organizar. 

É nesse momento que deve definir o tipo de comida que quer vender, como será a sua estrutura, qual a capacidade de produção, onde irá comprar matéria prima, quanto vai precisar investir e até a quantidade de funcionários para a sua equipe. 

Ter esse cuidado antes de investir qualquer dinheiro vai te ajudar a evitar prejuízos e acertar mais. Então leve o tempo que for necessário para criar um projeto bem embasado. 

Cuide da parte da legalização do seu restaurante


Todo negócio precisa ser legalizado, principalmente quando se trata de comida! A minha dica é que você busque assessoria de quem é especializado na área: um escritório de contabilidade. 

Além da parte do Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica, é preciso enquadrar o estabelecimento de acordo com algumas regras que envolvem esse tipo de negócio e existem pelo menos três licenças para abrir um restaurante que você precisa providenciar:

  • Licença ou Alvará de funcionamento;
  • Vistoria e Observância às Normas de Segurança;
  • Licença Sanitária.

Construa um negócio coerente


Quem é vegano se preocupa com toda forma de consumo e de influência que causamos ao planeta. Por isso, na hora de construir o seu projeto de restaurante vegano, pense em cada detalhe que pode contribuir para essa ideologia. 

Por exemplo: Que tal abolir o uso de produtos descartáveis? Ter um sistema de economia de água e energia? Juntar com a comunidade para reutilização de óleo ou outros produtos que possam ser reciclados? 

É muito importante que quem entre e conheça o seu negócio sinta o quanto você é engajado e preocupado, de verdade, com a causa. Por isso tenha muita atenção com essas questões. 

Isso não só vai ajudar com que a sua marca se estabeleça na área, como contribuirá positivamente com a comunidade. 

Escolha a melhor localização possível


Onde estão os veganos da sua região? Quais são os bairros que costumam ir com maior frequência? São esses os lugares que devem estar na sua mira na hora de escolher o local para abertura. 

Esse conhecimento você só terá pesquisando e indo onde essas pessoas costumam ir. 

O interessante é que a região seja rota dos veganos, que seja de fácil acesso, que tenha um bom fluxo de pessoas passando e estacionamento fácil. 

Por último, mas muito importante: O local precisa caber no seu orçamento!

Monte a estrutura adequada


A estrutura básica de qualquer restaurante pode ser dividida em:

  • Salão (local onde os clientes serão atendidos);
  • Balcão para pagamento e questões administrativas;
  • Bar (opcional);
  • Cozinha;
  • Depósito;
  • Sanitário (para clientes e funcionários);
  • Estacionamento.

É importante que todas as áreas sejam bem organizadas e divididas, muito bem limpas e sigam todas as recomendações dos órgãos responsáveis pelas licenças de funcionamento. 

Questões como ventilação, iluminação, pisos e paredes e formas de limpeza são cruciais e devem ser levadas à sério diariamente. 

Conheça os equipamentos para começar a trabalhar


A quantidade e os tipos de equipamentos para abrir um restaurante vegano varia de acordo com o projeto de cada um. Meu objetivo é te apresentar uma lista básica para você ter uma ideia:

  • Fogão industrial;
  • Forno;
  • Micro-ondas;
  • Mesa de alumínio para produção;
  • Geladeira e freezer;
  • Prateleiras, estantes e armários;
  • Panelas;
  • Vasilhas, bowls e outros utensílios;
  • Facas;
  • Liquidificador industrial;
  • Multiprocessador.

Além disso, é importante lembrar dos equipamentos de proteção individual dos seus funcionários: avental, calças e dolmas, calçado fechado, luvas, máscara, touca. 

Tenha uma equipe eficiente


O sucesso de um restaurante depende demais da equipe! Tanto na parte da cozinha, quanto na parte do atendimento. Por isso aposte em juntar o maior número de pessoas que gostem da área e estejam dispostas a dar o melhor. 

Lembre-se também que a forma como vivem no dia a dia do trabalho, o ambiente que oferece a elas, influencia demais a sua produtividade e resultados. Por isso dê o melhor para seus colaboradores. Além de salários e jornadas justas, ofereça os equipamentos corretos, construa uma energia positiva, os dê poder de fala, seja gentil com eles e ofereça treinamento. 

Se você treiná-los para atender o cliente da mesma forma, com altíssima qualidade e cuidado, tenha certeza que o seu restaurante será o favorito da região. Tenha essa atenção. 

Capriche no cardápio vegano


Fazer comidas veganas para vender não tem nada a ver com alimentos sem graça e é aqui o seu principal desafio: construir um cardápio vegano que saia do comum e que ofereça sabor em cada prato. 

Seja você o responsável técnico pelo cardápio ou não, precisa dar destaque e atenção especial a esse quesito. Aqui está a base para conquistar e manter clientes fiéis ao seu negócio e não dá para fazer de qualquer jeito. 

Reproduza receitas, pesquise muito, faça mistura, treine, faça experiências e vá testando e oferecendo para que pessoas veganas experimentem e digam o que acham. 

Concentre sua atenção nisso, construa um cardápio de qualidade (e não precisa ser extenso) e metade do caminho do sucesso terá sido andado. 

Faça parceria com fornecedores de confiança


como abrir um negócio vegano

Não são só receitas boas que fazem uma comida ser saborosa, o ingrediente utilizado tem papel importante nisso também. Por estarmos falando de um negócio que envolve o conceito de comida sem nenhum tipo de produto animal, o cuidado com os fornecedores precisa ser redobrado. 

Verifique primeiro na sua região quais são os produtores que trabalham com produção orgânica e aposte na parceria com eles. Isso vai incentivar o comércio local e a comunidade como um todo. 

É importante que se possa confiar nos fornecedores, que eles cumpram prazos, que sejam flexíveis e parceiros. Isso ajuda muito no trabalho do dia a dia. 

Que tal vender produtos veganos também?


Ao abrir um negócio vegano você vai reparar o quanto alguns produtos são de difícil acesso para algumas pessoas. Não é fácil encontrar coisas sem origem animal que sejam de confiança por aí.

Se você já atende a um público que consome essas coisas, que tal colocar no seu restaurante um espaço para vender produtos que as pessoas possam levar para casa? Desde temperos ou até utensílios do dia a dia mesmo. Quem sabe? 

Eu acho que é uma excelente maneira de você agregar valor ao seu negócio, formar uma relação forte com essas pessoas e também aumentar o seu faturamento. Pense nisso!

Aposte no delivery


Isso é um cuidado que todo empreendimento deve ter, mas principalmente o seu! A quantidade de pessoas que investem em comida vegana delivery ainda é pequena e se você já tem um negócio voltado para isso, por que não aproveitar tudo que pode oferecer?

Hoje em dia, com os aplicativos de entrega como iFood e Uber Eats, é bem mais fácil fazer entregas. Você só precisa firmar parceria com uma dessas empresas, ter um computador, boa internet e um funcionário cuidando dessa parte. 

Lembrando que esses aplicativos costumam cobrar uma porcentagem por venda, que pode variar de 10% a 30%. Por isso que o cardápio oferecido nesses ambientes precisa ter valores diferenciados. 

Trabalhe fortemente a sua divulgação


restaurante vegano dá dinheiro

Para o negócio se tornar conhecido você precisa divulgar! Hoje em dia isso não é tão difícil, já que a internet oferece várias ferramentas, inclusive gratuitas, que te ajudam a aumentar o alcance da sua marca. 

O ideal é que se tenha uma equipe ou profissional específico cuidando dessa parte, mas caso não seja possível, estude você mesmo algumas estratégias e comece a colocar em prática. 

Entre as opções que existem por aí, eu acho que o perfil no Instagram é o mais importante. Com uma comunicação focada em resolver o problema do seu público, é possível criar uma relação forte e uma marca reconhecida. 

Também é importante você fazer seu cadastro no Google para que as pessoas te encontrem por localização e área, além de investir em alguns anúncios pagos (Facebook, Instagram, Google). 

Conheça a média de investimento


O investimento para abrir um restaurante de comida vegana varia de acordo com o projeto de cada um, mas se a gente pensar em um local de 100 m² mais ou menos, com uma estrutura pequena/média, algo em torno de R$80 mil pode ser suficiente. 

Para ter certeza do quanto vai precisar é preciso fazer um planejamento bem detalhado lá no início. 

Coloque o projeto para funcionar!


Agora que já sabe o passo a passo de como montar um restaurante vegano, vai ficar dependendo da sua ação para o projeto se transformar em realidade. 

Espero que o artigo tenha te ajudado e que você tenha muito sucesso no caminho que escolher. 

Aproveite e veja também o artigo com ideias de nomes para restaurante vegano, pois vai lhe ajudar na escolha de um nome legal e chamativo.

Jéssica Trabuco
Sou baiana de Salvador, formada em Jornalismo e fundadora do Negócio de Cozinha. Trabalhei com vendas por mais de cinco anos e estudar e falar de negócios faz parte do meu dia a dia! Sou apaixonada em ajudar o outro a mudar o seu mundo e faço o que estiver ao meu alcance para conseguir!

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